Come posso aggiungere la data di creazione di tutti i file in una cartella e le sottocartelle in PowerShell?

Sei stato davvero vicino, ma il -Recurse interruttore sono Get-ChildItem e all'interno del ciclo, è necessario assicurarsi che la destinazione sottocartella percorsi esistenti.

Provare

$source      = "C:\test1"
$destination = "C:\test2"

Get-ChildItem -Path $source -File -Recurse | ForEach-Object {
    # create the new target folderpath for the copy
    $targetPath = Join-Path -Path $destination -ChildPath $_.DirectoryName.Substring($source.Length)
    # make sure the target path exists, if not create it
    $null = New-Item -ItemType Directory -Path $targetPath -Force
    # create a new filename with CreationDate prefixed
    $newName = '{0:yyy-MM-dd}{1}{2}' -f $_.CreationTime, $_.BaseName, $_.Extension
    # copy the file
    $_ | Copy-Item -Destination (Join-Path -Path $targetPath -ChildPath $newname) -Force
}

Mentre si potrebbe creare il proprio metodo ricorsivo per copiare i file e rinominarlo come si va, sarebbe più facile da usare Copy-Item in modo ricorsivo e rinominare i file e le cartelle in seguito:

$Source = "src"
$Destination = "dst"

Copy-Item -Recurse $Source $Destination

foreach ($Item in (Get-ChildItem -Recurse -File $Destination)) {
    Rename-Item $Item ($Item.Name + "-" + $Item.CreationTime.toString("yyyy-MM-dd"))
}