Curl di PHP non accettare le variabili

Sto cercando di passare alcuni argomenti in Curl, ma mi rendo conto che quando uso dei dati di test (semplici stringhe), riesco a ottenere il risultato (payId e payUrl) ma quando uso le variabili invece di dati di test, ottengo nulla.

Qual è il modo migliore per risolvere questo tipo di problema? E ' la mia prima volta con Curl così sto creando questa funzione sulla base degli articoli che ho trovato qui.

Se, per esempio, sostituire "nome" con $clientName, ho vinto ' t ottenere alcun ritorno dalle API.

function generatePayment($sendId, $clientCPF, $clientName, $clientEmail, $clientCep, $clientPhone, $amount){
    
    
    // CONFIG
    $urlCallBack = "http://192.168.0.79/sistema/admin/shipList.php?transactionStatus=success";
    $urlError = "http://192.168.0.79/sistema/admin/shipList.php?transactionStatus=failed";
    $debug = true;

    $ch = curl_init();
    curl_setopt($ch, CURLOPT_URL, 'urlhere');
    curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, 1);
    curl_setopt($ch, CURLOPT_POST, 1);
    curl_setopt($ch, CURLOPT_POSTFIELDS, "{\n\t\"reference\": \"my-order-ref-0001\",\n\t\"client\": {\n    \t\"cpf\": \"43164853858\",\n    \t\"name\": \"John Doe\",\n    \t\"email\": \"[email protected]\",\n    \t\"birthdate\": \"1982-01-14\",\n    \t\"cep\": \"18053190\",\n    \t\"phone\": \"15987452584\"\n\t},\n\t\"items\": [\n    \t{\n        \t\"reference\": \"my-item-ref-0001\",\n        \t\"description\": \"Apple iMac 21.5-inch\",\n        \t\"quantity\": \"1\",\n        \t\"amount\": 149900\n    \t},\n    \t{\n        \t\"reference\": \"my-item-ref-0002\",\n        \t\"description\": \"Apple iPhone 11 Pro\",\n        \t\"quantity\": 1,\n        \t\"amount\": 99900\n    \t}\n\t],\n     \"coupon\": {\n         \"code\": \"10DESCONTO\",\n         \"value\": 1000,\n         \"issuer\": \"merchant_api\"\n     },\n\t\"shipping\": {\n           \"amount\": 1000\n\t},\n\t\"redirect\": {\n    \t      \"success\": \"https://example.com/sp_callback?success\",\n    \t      \"failed\": \"https://example.com/sp_callback?failed\"\n\t}\n}");
    
    $headers = array();
    $headers[] = 'Content-Type: application/json';
    $headers[] = 'Authorization: Bearer '.$_POST['token'];
    curl_setopt($ch, CURLOPT_HTTPHEADER, $headers);
    
    $result = curl_exec($ch);
    if (curl_errno($ch)) {
        echo 'Error:' . curl_error($ch);
    } else {
        if ($debug){
            echo "<BR><BR><BR> DATA PASSED TO FUNCTION <BR>";
            echo "<br>sendId ===> ".$sendId;
            echo "<br>clientCPF ===> ".$clientCPF;
            echo "<br>clientName ===> ".$clientName;
            echo "<br>clientEmail ===> ".$clientEmail;
            echo "<br>clientCep ===> ".$clientCep;
            echo "<br>clientPhone ===> ".$clientPhone;
            echo "<br>amount ===> ".$amount;
            
            $decode = json_decode($result,true);
            
            echo "<BR><BR> DATA RECEIVED FROM API <BR>";
            echo '<br> payId generated by API ==> '.$payId = $decode['data']['order_id'];
            echo '<br> PayURL generated by API ==>'.$payUrl = $decode['data']['url_checkout'];

        } else {
            $decode = json_decode($result,true);
            $transactionId = $decode['data']['order_id'];
            $payUrl = $decode['data']['url_checkout'];
            $_SESSION['transactionUrl'] = $decode['data']['url_checkout'];
            $_SESSION['transactionId'] = $transactionId;
            $_SESSION['sendId'] = $sendId;
        }
    }

    curl_close($ch);

    // END GENERATE PAYMENT
}

Ogni aiuto è apprezzato su come risolvere i problemi.

Aggiornamento del Codice utilizzando JSON

//INITIALIZE
    $ch = curl_init();
    curl_setopt($ch, CURLOPT_URL, 'https://sandbox.splipay.com/api/orders');
    curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, true);
    curl_setopt($ch, CURLOPT_POST, 1);
    
    // POST
 
    $post = array(
            "items" => array (
                "description" => "Test",
                "quantity" => 1,
                "amount" => 10
            ),
            "redirect" => array (
                "success" => "www.success",
                "failed" => "www.success"
            )
        );
    
    $post = json_encode($post);
    curl_setopt($ch, CURLOPT_POSTFIELDS, $post);
    
    // HEADERS
    $headers = array();
    $headers[] = 'Content-Type: application/json';
    $headers[] = 'Authorization: Bearer '.$_POST['token'];
    curl_setopt($ch, CURLOPT_HTTPHEADER, $headers);
    
    //EXECUTE
    $result = curl_exec($ch);
    
    if (curl_errno($ch)) {
        echo 'Error:' . curl_error($ch);
    } else {
        $arr = json_decode($result);
        echo "<br><br>Return from VAR_DUMP";
        var_dump ($arr);
        echo "<BR><BR>INFO RETURN<BR>";
        $info = curl_getinfo($ch);
        var_dump ($info);
        
        // $_POST['token'] = $arr['access_token'];
        
    }
    curl_close($ch);

Come per la documentazione, questi sono gli unici valori che ho bisogno di passare per le API e che ho avuto la seguente risposta (esempio):

{ "successo": true, "data": { "order_id": 57, "url_checkout": "https://sandbox.splipay.com/payment/4openRe7Az/kzPdyP7bQr?expires=1583164527&signature=e1caae419137903f930f5a5b3d4c72608a61c0fdd36c70803d4a92c15556a4c5" } }